<i>Knusper-Brokkoli</i>
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Knusper-Brokkoli

Wir brauchen:
1 Brokkoli
Salz
½ Bund Salbei
½ Bund Petersilie
½ Bund Rosmarin
½ Bund Thymian
½ rote Zwiebel
1 grüne Chili
150 g Panko-Paniermehl
1 Limette
1 Knoblauchzehe
Salz (ich nehme Hensslers Gewürzsalz, hier zu kaufen)
Pfeffer
Hensslers Avocado Topping, hier zu kaufen
Mehl zum Panieren
3 Eier
100 g Crème fraîche
1 EL Sojasauce
1 EL geröstetes Sesamöl

Zubereitung:
den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft)
Brokkoliröschen vom Strunk schneiden, so dass immer ein Stück Strunk dran bleibt
Röschen für ca. 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken
alle Kräuter fein hacken
Zwiebel fein würfeln
Chili in feine Ringe schneiden
Panko-Mehl, Kräuter, Zwiebel und Chili zusammen in eine Schüssel geben
Limettenschale und Knoblauchzehe fein reiben und zur Panko-Kräuter-Panade geben
Panade mit Gewürzsalz, Pfeffer und Avocado Topping würzen und alles gut vermengen
zwei Teller vorbereiten, einen mit Mehl und einen mit den verquirlten Eiern
Brokkoliröschen erst in mehliren, dann durch das verquirlte Ei ziehen und danach in der Panade wälzen
Brokkoliröschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 20 Minuten backen
In der Zwischenzeit Crème fraîche, Sojasauce, Sesamöl und Limettensaft zu einem Dip verrühren
Dip mit Pfeffer würzen
knusprigen Brokkoli auf Tellern anrichten und Dip dazu reichen

Das Rezept stammt von Steffen Henssler.