Wir brauchen (für 2 Personen):
2 Zucchini
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel
40 g Rucola
120 g weiße Bohnen (Dose oder Glas)
10 g Kräutermischung, TK oder getrocknet, z.B. italienische Kräuter
200 g Cherrytomaten
Pfeffer
Salz
6 EL Olivenöl
4 EL Weißweinessig
1 Zehe Knoblauch
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen
Bohnen abspülen und abtropfen lassen
Knoblauch schälen und fein hacken
Zucchini waschen, abtrocknen und mit einem Gemüseschäler oder Slice in Streifen schneiden
Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden
rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden
Tomaten wachen und mit Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in eine Auflaufform geben
2 EL Olivenöl dazu geben, würzen mit Salz und Pfeffer und gut vermischen
Auflaufform für 15 Minuten in den Ofen geben
für das Dressing 4 EL Olivenöl, 4 EL Weißweinessig und Kräuter verrühren, würzen mit Salz und Pfeffer
Rucola waschen und abtropfen lassen
Auf zwei Tellern Bohnen und Rucola anrichten
Ofengemüse darüber geben (auch den Sud mitnehmen!)
beträufeln mit dem Kräuterdressing
Das Rezept stammt von KptnCook (Kptn Moe)
