Wir brauchen (für 2 Personen):
2-3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
100 g Risotto-Reis
300 g Pilze, z.B. Pfifferlinge oder Champignons
Salz
50 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
Gewürzsalz (lecker mit Hensslers Gewürzsalz,
hier zu kaufen)
1/2 Bund Schnittlauch
50 g Butter
70 g Parmesan
nach Geschmack 2 Scheiben Schinken
Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln
Pilze waschen und klein schneiden, wenn es größere Pilze sind
Olivenöl in einem Topf erhitzen
die Hälfte der Zwiebelwürfel darin anschwitzen
nach etwa einer Minute Risotto-Reis dazu geben und mit anschwitzen
nach etwa einer halben Minute die Hälfte der Pilze dazu geben, noch einmal mit etwas Olivenöl angießen und anschwitzen
mit Salz würzen und ablöschen mit Weißwein
wenn der Weißwein verflogen ist, Hitze reduzieren
warme Gemüsebrühe nach und nach zugeben, das Risotto soll leicht köcheln, immer wieder umrühren
in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die andere Hälfte der Pilze dazu geben und anbraten
wenn die Pilze etwas geschrumpft sind, die andere Hälfte der Zwiebelwürfel dazu geben und mit anbraten
würzen mit Gewürzsalz
wenn das Risotto eine sämige Konsistenz hat, Butter dazu geben und unterrühren
geriebenen Parmesan zugeben und unterrühren
Schnittlauch in Stifte schneiden, zu den Pilzen in die Pfanne geben
auf Tellern das Risotto anrichten, dann angebratene Pilze darüber geben
nach Geschmack Schinken etwas zerpflücken und darüber geben
Das Rezept stammt von Steffen Henssler.
