Wir brauchen (für zwei Personen): 250 g Spaghetti 200 g Guanciale oder Pancetta oder Bauchspeck am Stück 1 EL neutrales Öl 6 Eier 100 g Parmesan Salz Pfeffer 2 Stängel glatte Petersilie
Zubereitung: Spaghetti nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser al dente garen Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit einem EL Öl knusprig braten Parmesan reiben Eier trennen und Eiweiß und Eigelb in je eine Schüssel geben (die mit dem Eigelb groß genug) das Eiweiß mit dem Schneebesen ca. 30 Sekunden schaumig schlagen Jetzt geht es Schlag auf Schlag: Parmesan und etwas von dem Fett aus der Pfanne mit dem Speck zu dem Eigelb geben und und zu einer cremigen Masse verrühren Pasta Abgießen und die Spaghetti sofort zum Eigelb in die Schüssel geben, ggf. etwas (!) salzen und vermengen das Eiweiß noch einmal kurz schlagen, dann dazu geben und zu einer cremigen Pasta verrühren Speck aus der Pfanne nehmen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und dann auf einem Brett noch einmal durchhacken Pasta auf Tellern anrichten, garnieren mit den Speclwürfeln mit etwas Pfeffer würzen Petersilie hacken und darüber geben
