Wir brauchen:
2 EL Rapsöl
500g gemischtes Hackfleisch
2 Stangen Porree
Salz
Pfeffer
100 ml trockenen Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
250 g Camembert
200 g Schmelzkäse
100 g Crème fraîche
100 g Sahne
1 EL weiche Butter
1 EL Weizenmehl
Zubereitung:
Butter aus dem Kühlschrank holen, sie muss wirklich weich sein.
Lauch längshalbierten, waschen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden
Öl in einem Topf erhitzen
Hack bei hoher Hitze für ca. 7 Minuten anbraten
Wenn das Hack zu rösten beginnt, Lauch dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen
bei weiterhin hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen
wenn der Lauch zusammengefallen ist, ablöschen mit Weißwein
Weißwein auf die Hälfte einreduzieren
Brühe angießen und aufkochen lassen
bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen
weiße Rinde vom Camembert entfernen und den Käse in grobe Stücke schneiden (der Käse lässt sich am besten entrinden, wenn er kalt ist)
Camembert, Schmelzkäse, Crème fraîche und Sahne zur Suppe geben, alles miteinander gut verrühren und bei niedriger Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen
Butter und Mehl mit einer Gabel zu einer Mehlbutter verarbeiten
in kleinen Flöckchen mit einem Schneebesen in die Suppe einrühren und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen, bis die Suppe bindet
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten
Das Rezept stammt von Steffen Henssler
